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かきの土手鍋

ベルクのオリジナルレシピ
  • 魚介のおかず
  • 調理時間20分
  • 人数4人分
プリップリのかきがたまらないです！
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材料

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生かき（生食用）320g
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塩少々
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昆布（10cm角）1枚
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水1000ml
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【A】みそ180～200g
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【A】酒大さじ：3
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【A】砂糖大さじ：3
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長ねぎ2本
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さといも4個
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塩（もむ用）少々
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はくさい1/8個
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つくり方

  1. ① かきはザルに入れて、分量外の塩を入れた水でザルを振り、かきを振り洗いする。昆布は水1000mlにつけておく。 【A】をよく混ぜ合わせ、合わせみそを作る。
  2. ② 長ねぎは4cmの斜め切りにする。さといもは皮をむいて食べやすい大きさに切り、塩少々でもみ洗いし、強火にかけ、煮立ったら火を弱めて5～6分ゆでる。ザルに上げてゆで汁を捨て、さっと水洗いする。はくさいはざく切りにし、下茹でする。
  3. ③ 鍋の縁に土手を作るように、①の合わせみそを塗り付ける。
  4. ④ ③の鍋に昆布をつけておいた水を加え、弱火にかける。煮立ったら、昆布を取り出し、はくさい、長ねぎ、さといもを加える。ひと煮立ちしたらかきを加え、みそを溶きながらいただく。

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