①するめいかは胴の内側に指を入れ、胴と内臓がつながっているところを指で外し、足を引き抜く。足の部分についている目の下を切り離す。胴の中の軟骨を引き抜き、きれいに洗い2cmの輪切りにする。キッチンペーパーでしっかり水気をふく。（油はねの原因になります）

②ボールに小麦粉、塩を入れて混ぜ、炭酸水を少しずつ加えながら揚げ衣を作る。（炭酸水は様子を見ながら加える）

③するめいかに衣を絡めて、180℃の油でさっと揚げる。油はねに注意。

④器に盛り、パセリを散らして完成。