スペインのバルの定番マッシュルームの炒めものは、にんにくの香りとキノコの旨味が凝縮された一皿です。オリーブオイルでじっくり香りを引き出し、強火で一気に焼き上げるのが食感良く仕上げるコツ。カリッと焼いたバゲットにのせれば、お洒落なピンチョスに早変わり。白ワインや辛口のシェリー酒との相性が抜群なタパスです。