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素揚げ茄子のさっぱり肉味噌和え

ベルクのオリジナルレシピ
  • 野菜のおかず
  • 調理時間20分
  • 人数2人分
＜肉味噌＞に使うみそは赤みそがおすすめです。
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材料

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なす2本（200g）
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さやいんげん4本（60g）
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赤パプリカ1/2個（50g）
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黄パプリカ1/2個（50g）
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ズッキーニ1/2本（80g）
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揚げ油適量
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【肉味噌】豚ひき肉300g
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【肉味噌】豆板醤小さじ：1/2
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【肉味噌】ごま油大さじ：2
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【A】にんにく（みじん切り）1片分
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【A】しょうが（みじん切り）1片分
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【A】長ねぎ（みじん切り）1/2本分（粗め）
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【B】ミツカン カンタン酢大さじ4
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【B】みそ大さじ：1と1/2
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つくり方

  1. ① なすはヘタを取って皮を縞にむき、1口大の乱切りにする。いんげんは両端を切り落とし、3～4等分に切る。赤・黄パプリカはヘタと種を除いて一口大に切り、ズッキーニは1.5cm厚さの半月切りにする。
  2. ② ①の野菜を香ばしく素揚げする（なすはほんのり周りが色づくまでしっかりめに揚げる）。
  3. ③ 温めた【肉味噌】と②をボウルに入れてよくあえる。
  4. ＊【肉味噌】の作り方
  5. 1.熱したフライパンにごま油をひき、【A】を炒め、香りがたってきたら豆板醤を炒め合わせる。
  6. 2.ひき肉を加えて脂がにじんでくるまでしっかりと香ばしく炒め、【B】を加えて水けがなくなるまで炒め合わせる。

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