温かいごはんにすし酢を合わせ、うちわなどであおいで冷ましながら、木べらで切るようにまぜ、ひじき煮を加えて、さらに混ぜる。

② ①を4等分にして、いなり揚げにつめて、ごまを上から散らす。ゆずの皮はお好みでトッピング。