豆腐はペーパーに包み、重しをしてしっかり水切りをする。

しめじはほぐす。えのきは半分にする。だいこんとにんじんはいちょう切り、青ねぎは小口切りにする。

豆腐と【A】をボウルに入れ、なめらかになるまで練り混ぜる。いわしの身だけを加えて、さらにペースト状になるまで混ぜる。

鍋にだし汁を煮立て、沸いたらだいこん、にんじんを入れて煮る。柔らかく煮えたら、しめじとえのきを入れて1～2分煮る。

STEP3のタネを食べやすい大きさに丸めて、鍋に入れて煮る。

つみれにも火が通ったらしょうゆ・酒・いわし味噌煮缶の汁で味付けし、青ねぎをかけて完成。