大葉は軸を切り落としておく。うなぎ蒲焼は半分に切る。

ボウルに卵を割り入れ、【A】を加えてよくかき混ぜる。

卵焼き器を中火で熱し、サラダ油をうすくひいてよく馴染ませ、STEP2の1/3の量を流し入れる。

菜箸でかき混ぜながら火を通し、奥側に大葉を2枚並べ、上にうなぎをのせて奥から手前に卵を巻いていき、奥側に寄せる。

手前にサラダ油を馴染ませ、再びSTEP2の1/3の量を流し入れ、奥から手前に巻き、奥側に寄せる。

STEP5をもう一度繰り返し、卵に火が通ったら火から下ろす。5等分に切ってお皿に盛り付け、だいこんおろしを添えて上からしょうゆを少量かける。