梅を水で洗い軽く水気を切ったのち、冷凍庫で24時間以上凍らせる。
※梅は黄色く熟したものを使用してください。

STEP1を中火で水分が出るまで煮詰める。しばらく煮ると果肉がとろけるので、全体的に果肉がとろけきったら、種を全て取り除く。

砂糖を半分入れ、さらに煮詰める。アクが出たら、取り除く。残りの砂糖を入れ、少しとろみが出るまで（15～20分程度）煮詰める。

あら熱をとったら、熱消毒したビンに詰めてできあがり。
※1kgの梅で約900mlのジャムができます。