梅が黄色く柔らかく、香りがつよくなったら漬け頃です。 梅を水で洗い、軽く水気を切る。

梅・塩（分量の2/3）・梅・塩（分量の1/3）の順に漬け樽に入れ、漬け込んで約20日間、梅酢液が完全に出ているのをチェックする。

漬け樽から梅を取りだし、梅全体が太陽にまんべんなく当たるようにし、約3～4日天日干ししてできあがり。