18センチの丸型にラップを敷きこみ、イチゴジャムを流し入れスポンジケーキを上から押してなじませ、そのまま冷凍庫で凍らせ固める（5～6時間を目安に） 。

ボウルに【A】の卵白を入れ、【A】のグラニュー糖を3回に分けて加えて泡立て、角が立つメレンゲを作る。

【B】の板ゼラチンをたっぷりの冷水につけて戻す。

ボウルに【B】の卵黄と【B】のグラニュー糖を入れてすり混ぜ、煮たてた牛乳を加え、中火にかけて混ぜる。

火を止めて【B】のホワイトチョコレートを入れて溶かし、さらにSTEP3のゼラチンを加えて溶かし、粗熱を取る。

生クリームを6分立てにする。

STEP5にSTEP2のメレンゲ、STEP6の生クリームを順に加えて混ぜ、ホワイトチョコレートムースを作る。

24センチのシリコン型にSTEP7のホワイトチョコレートムースを型の2/3の高さまで流し入れ、上から落として空気を抜く。

ジャム面が下になるように凍らせたスポンジを置き、上から押してなじませ、シリコン型と水平の高さになるようにして一晩冷凍する。

【C】の板ゼラチンをたっぷりの氷水で5分程ふやかす。

鍋に【C】のコンデンスミルク、水、グラニュー糖を入れて沸騰させる。

ボウルに刻んだ【C】のホワイトチョコレートを入れ、STEP11を加えて混ぜ、溶けてなじんできたらハンディブレンダーで一気に撹拌し、STEP10のゼラチンの水気をしっかり切って加えて混ぜる。

STEP12を濾して2等分し、片方に食用色素を加えて好みの赤色にし、赤・白の2色にする。

STEP13が温度計で35℃になったらマーブル状に混ぜ（もし温度が下がったら湯煎にかける）、ムースの上に一気に回しかけて冷やす。