クリアカップの内側を、軽く湿ったキッチンペーパーでしめらす。すし飯をスプーンでいれて、水平になるようにならす。

スモークサーモンと生ハムをクルクルと巻いて花型に整え、6セット作る。

STEP1のうえに錦糸卵をのせ、大葉・生ハム・スモークサーモンを飾る。すきまにめばちまぐろとまぐろのたたき、錦糸卵をのせる。茹でたきぬさやを斜め切りにし飾る。