三つ葉は1cm幅に切り、かぼすはスライスする。

鍋に鶏肉を入れ、水をひたひたになるまで入れる。塩小さじ1/3を加え、弱火で15分煮る。別鍋で水と白だしを合わせてひと煮たちさせ、うどんだしを作る。

STEP2の鶏肉を冷し、そぎ切りにする。

器にうどんだしを注ぐ。流水でほぐしたうどんを入れ、鶏肉とかぼす、三つ葉をのせる。白ごまとゆず胡椒をトッピングする。