ミニトマトは半分にカット、それ以外の野菜は1㎝位の角切りにする。

フライパンにサラダ油少々を熱し、きゅうり、たまねぎ、なす、パプリカを炒める。水を加えて中火にかけ、汁気が1/3位になるまで煮込む。

STEP2にめんつゆを加え、トマトとかぼちゃも加え弱火で静かに煮込む。

かぼちゃが柔らかくなったら火を止め、粗熱が取れるまでそのまま冷ます。その後、ボウルに移し冷蔵庫で冷やす。

そうめんを茹で、ザルに取り冷水で洗う。器に盛って冷やしておいたSTEP4をかける。粗びきこしょうを振りオリーブオイルをかけて、三つ葉を添える。