小あじはえらと内臓を取り、洗って水けを拭き、中骨に沿って切り目を入れる。たまねぎは薄切りにし、パプリカとにんじんはせん切りにする。

【A】を合せて南蛮酢を作る。STEP1の野菜と赤とうがらしを漬け込む。

小あじに片栗粉をまぶして油で揚げ、熱いうちにSTEP2に漬ける（３０分程度）。器に盛り付け、万能ねぎを散らす。