千切り大根は軽く水洗いし、かぶるくらいの水に５～１０分ほどつけてもどし、ザルに上げ、水気をしぼって２ｃｍ長さに切る。もどし汁はとっておく。

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、長さを半分に切って袋状に開く。しいたけ、にんじんはみじん切りにする。

ボウルに鶏ひき肉、STEP1の千切り大根、STEP2のしいたけ・にんじん、「ほんだし」を入れてよく練り混ぜ、８等分にする。

STEP2の油揚げにSTEP3を詰め、口をみつばで巻いて留める。

鍋に【A】を入れて混ぜて合わせ、火にかけて煮立ったら、STEP4を並べ入れて弱めの中火にし、落としぶたをして火が通るまで１０分ほど煮る。

器に盛り、煮汁をかける。