沸騰した湯に静かに卵を入れ、6分ゆでる。

冷水で急速に2分ほど冷やしたら殻をむき、冷蔵庫でさらに冷やす。

ひき肉に【A】を入れて練り混ぜ、肉ダネを作る。肉が薄いピンク色になったら、肉ダネの3分の1の量を手に持ち、両手で投げ合うようにして、中の空気を抜く。

ゆで卵に小麦粉をまんべんなくつける。

広げたラップの上にSTEP3をのせ、ゆで卵全体を包めるくらいの大きさに均等の厚さで伸ばし、ゆで卵をのせる。

ラップを使って、肉ダネでゆで卵を包む。

STEP6に小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、160℃の油で7～8分じっくり揚げる。お皿に盛り付け、【B】を混ぜて作ったソースを添える。