ロメインレタスは冷水にさらして水気をきり、ひと口大にちぎる。

紫たまねぎは2mm幅の薄切りにし、水にさらして水気をきる。赤・黄パプリカは2mm幅で縦に細切りにする。ピーマンは2mm幅の輪切りにする。

キウイフルーツは皮をむき、5mm幅の半月切りにする。

えびは殻をむいて背ワタを取り、熱湯でゆでて冷ましておく。

器にSTEP1とルッコラを敷き、STEP2・3・4、ブラックオリーブ、10種ミックスを盛りつける。カッテージチーズを散らし、ドレッシングをかける。